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2021成都厨师证要如何办理,有什么用?

来源:浩诚教育更新时间:2021-09-06切换字体大小: 小号 |中号 |大号

  2021成都厨师证要如何办理,有什么用?

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  厨师知识介绍:淀粉

  淀粉的种类

  勾芡的原料主要是淀粉和水。

  其中淀粉的种类很多,常用的有以下几种:

  绿豆淀粉:

  这是淀粉中质量较好的,它粘性足,颜色洁白,微带青绿色,有光泽。

  但吸水性较差,因此要掌握好用量,并需在使用前将其浸在水中泡透,还要经常换水,否则容易变质。

  用绿豆淀粉勾芡可使菜中的卤汁非常均匀,无沉淀物又不吃油。冷却后水不易从浓稿的卤汁中分离出来,效果极好。

  土豆淀粉:

  这是淀粉中质量较好的,其质量与绿豆淀粉差不多,并具有光泽鲜明、质地细腻的特点,放在手中搓揉会发出吱吱的响声。

  这种淀粉是我国北方菜肴烹调中较常用的淀粉。

  玉米淀粉:

  这种淀粉糊化后粘性足,吸水性比土豆淀粉强,有光泽。

  脱水后脆硬度强于其他淀粉。

  麦淀粉:

  这种淀粉枯性和光泽均较差,使用时用量必须比土豆淀粉多一些,否则勾芡后易沉淀。

  蚕豆淀粉:

  粘性足,吸水性较差,色洁白、光亮、质地细腻。

  它是我国南方较为普遍使用的勾芡原料。

  山芋淀粉:

  粘性差,吸水性较强,无光泽,色暗红带黑,质量较差。

  勾芡后易沉淀,使用时,量必须多一些。

  此外荸荠淀粉、米粉、菱角粉等也可作为勾芡的原料,但使用极少。

  淀粉的保存

  淀粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,因此应注意保管,应防潮、防霉、防异味。

  一般以室温15C和湿度低于70的条件下为宜。

  以上就是关于厨师知识中淀粉的介绍,如您对此感兴趣,欢迎随时来电详情。

  厨师证相关知识:

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